胆固醇高应该遵循低胆固醇饮食原则。
低胆固醇饮食可帮助控制胆固醇水平，包括减少高胆固醇食物的摄入和增加吃一些高纤维食品。具体来说，应该避免高胆固醇食物，如内脏器官（脑、肝、肾等）、蛋黄、肥肉等。可以选择低胆固醇的动物蛋白质，如鱼、瘦肉、家禽、蛋白质等，同时增加蔬菜和水果、全谷类食品、豆类、坚果、亚麻籽等富含纤维的食物。
此外，建议限制过多的饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入，它们可以促进胆固醇的合成。应该选择健康的脂肪，如橄榄油、鱼油和植物油。多吃富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鳄梨、坚果、鱼、豆类等。
需要注意的是，除了饮食调整外，还应该保持健康的生活方式。适量的锻炼和不吸烟可以有效地控制胆固醇水平。尽可能避免饮酒或只是有节制地饮酒，因为过量饮酒会导致胆固醇升高。如果有必要，可以咨询医生关于药物治疗的建议。