冬瓜皮可以食用。
冬瓜皮营养丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等。冬瓜皮的纤维素含量也很高，有助于促进肠道蠕动，减少便秘。此外，冬瓜皮还含有一种叫做冬瓜皮苷的物质，可以降低血糖和胆固醇。
当然，如果想要食用冬瓜皮，需要选择新鲜的、无污染的冬瓜，并将其清洗干净。在烹饪时，可以将冬瓜皮切成薄片或小块，加入到汤、炒菜或凉菜中。
需要注意的是，冬瓜皮虽然可以食用，但并不是每个人都适合食用。对于有胃肠道问题或消化不良的人来说，食用冬瓜皮可能会引起不适。因此，在食用之前最好咨询医生或营养师的建议。此外，如果冬瓜皮发现有霉变或变质的情况，应立即丢弃，以免影响健康。