血糖高的人可以适量食用豆芽。
豆芽是一种低糖、低脂、高纤维的食品，含有丰富的维生素和矿物质，对降低血糖、血脂、降压、抗氧化等有一定的保健作用。对于血糖高的人来说，适量食用豆芽有益于控制血糖，但需要控制食用量和配合其他饮食调理措施。
豆芽中的碳水化合物含量较低，且所含的膳食纤维有助于血糖的稳定，因此适量食用对血糖高的人有一定的帮助。但需要注意的是，豆芽虽然营养丰富，但也含有一定的胰岛素样物质，可能对胰岛素分泌有一定的影响，因此血糖高的人在食用豆芽时需要注意控制食用量，一般每次不超过100克。此外，还需要配合其他饮食调理措施，如控制总能量摄入、减少高糖、高脂食物的摄入等。
需要注意的是，豆芽在加工过程中可能受到污染，存在细菌等卫生问题，因此在食用前需要注意清洗处理，以免造成食品安全问题。另外，豆芽也不适合过敏体质的人食用。