海参没熟透可以吃，但需谨慎。
海参是一种营养丰富的海产品，通常需要蒸煮或炖煮至熟透后食用。但是如果海参没有完全熟透，仍然可以食用，但需要注意以下几点。
首先，未完全熟透的海参可能存在消化不良的风险。熟透的海参质地更为软烂，容易消化，而未熟透的海参则较为硬嚼劲，可能影响消化系统的正常工作。因此，对于消化系统较为敏感的人群，如胃肠功能不佳或消化不良的人，建议避免食用未完全熟透的海参。
其次，未完全熟透的海参可能存在微生物污染的风险。熟透的海参在高温下煮熟可以杀灭潜在的病原体，而未熟透的海参可能仍然存在微生物污染。这些微生物可能引发食物中毒或感染，对健康造成不利影响。因此，为了确保食品安全，建议将海参煮熟至完全熟透。
需要注意的是，海参的烹饪时间和方法可能因个人口感和地域习惯而有所差异。尽管未完全熟透的海参可以食用，但为了确保食品安全和良好的口感，建议将海参煮熟至完全熟透，尤其是对于那些消化系统较为敏感的人群来说。