绿色的土豆煮熟可以吃，但需要注意。
绿色的土豆煮熟后可以食用，但需要注意其中可能存在的毒素。绿色土豆的绿色部分是由于其含有的一种叫做龙葵素（Solanine）的毒素造成的。龙葵素是土豆植物为自我保护而产生的，具有一定的毒性，会对人体造成不良影响。
一般情况下，绿色土豆中的龙葵素含量并不会达到危险水平，只有在大量摄入的情况下才会引起问题。煮熟土豆时，高温能够有效降低土豆中的龙葵素含量，使其处于相对安全的水平。因此，煮熟后的绿色土豆可以安全食用。
对于某些人来说，他们可能对龙葵素更为敏感，即使含量较低的龙葵素也可能引起不适。因此，个别人群如婴儿、孕妇以及对龙葵素过敏的人应避免食用绿色土豆，以免引发不良反应。
需要注意的是，绿色土豆不应长时间存放，因为龙葵素的含量会随时间的推移而增加。购买土豆时，应选择无绿色斑点的土豆，以减少摄入龙葵素的风险。此外，在烹饪中，如果发现土豆有较大面积的绿色，则应将其削皮处理，以降低龙葵素的摄入量。总之，虽然绿色的土豆煮熟可以吃，但在摄入时需要谨慎，并根据个人情况进行判断和选择。