鳗鱼死了一晚还可以吃，但应谨慎食用。
鳗鱼死了一晚后，其新鲜度和食用安全性都会受到影响，因此在食用前需要进行谨慎考虑。首先，死亡鱼类容易滋生细菌，其中一种特别是产生产氨细菌，可能会产生有害物质。此外，鳗鱼的肉质也会发生变化，变得更加松散和不新鲜。因此，食用死亡一晚的鳗鱼可能会增加食物中毒的风险。
如果在鳗鱼死亡后的短时间内（1-2小时）进行加工和烹饪，可以有效地减少细菌的繁殖，并提高食用安全性。此外，如果鳗鱼存放在低温环境下，如冰箱中，也可以延长其保鲜期。但即使如此，食用鳗鱼仍然需要谨慎，尤其是对于孕妇、幼儿和免疫系统较弱的人群。
需要注意的是，为了确保食物安全，建议购买新鲜的、活鳗鱼，并在食用前进行适当的清洗和烹饪。如果鳗鱼已经死亡，尽量避免食用，以避免食物中毒的风险。如果非常想食用，应将鳗鱼存放在适当的低温环境下，并在尽快时间内进行加工和烹饪。在食用过程中，如出现任何不适或异常情况，应立即就医。最重要的是，保持食品安全意识，选择新鲜、健康的食材来保护自己和家人的健康。