老人掉头发严重一般可采用药物治疗、改善饮食、保护头皮等方式进行治疗，详情如下：
1. 药物治疗：适用于老人掉头发由荷尔蒙失衡、营养不良等原因引起的情况。常用的药物包括促进毛发生长的药物、改善血液循环的药物等。在使用药物治疗时，应遵医嘱正确使用，注意药物的副作用和注意事项。
2. 改善饮食：适用于老人掉头发由营养不良引起的情况。老人应摄入富含维生素B、维生素E、蛋白质等营养物质的食物，如瘦肉、鱼类、蔬菜、水果等，并保持饮食均衡。此外，老人还可以适量服用一些补充营养的保健品，但需注意遵医嘱和适量使用。
3. 保护头皮：适用于老人掉头发由外部刺激、秃疮等原因引起的情况。老人应避免使用过烫、染发剂等对头发造成伤害的化学品，定期洗头并使用温和的洗发水，避免头皮过度干燥。可以进行头皮按摩促进血液循环，使用适当的保养品保护头发健康。
除以上相对常见的治疗方式外，还有其他的治疗方式，比如激光治疗、植发手术等，适用于某些特殊情况。需要根据老人具体的情况，结合医生的建议选择适合的治疗方式。