病毒性脑炎可以吃清淡易消化的食物、充足的水果和蔬菜、高蛋白质食物、富含维生素C的食物和富含益生菌的食物等，详情如下：
1. 清淡易消化的食物：病毒性脑炎会导致胃肠道不适，选择清淡的食物有助于减轻消化负担，例如米汤、面条、清粥等。
2. 充足的水果和蔬菜：水果和蔬菜富含维生素和矿物质，有利于增强免疫力，预防感染。尤其是富含维生素C的水果和蔬菜，如柑橘类、草莓、西红柿等，有助于提高抵抗力。
3. 高蛋白质食物：蛋白质是身体修复和恢复的重要营养物质，可以选择鱼、鸡肉、豆腐等高蛋白质食物，有助于促进康复和提高免疫力。
4. 富含维生素C的食物：维生素C具有抗氧化和抗病毒的作用，可以增强免疫力。柑橘类水果、草莓、西红柿等富含维生素C的食物可以加入饮食中。
5. 富含益生菌的食物：益生菌有助于维护肠道健康，增强免疫力。可以选择酸奶、酸奶菌、发酵食品等富含益生菌的食物。
需要注意的是，在进食过程中要避免食物污染，避免生食和不洁食物。在饮食中尽量少吃辛辣、油腻和刺激性食物，以免加重消化负担和引起不适。此外，个体差异较大，应根据个人情况和医生建议进行饮食调整。