蛋白质、钙、维生素C、维生素D和纤维素可以吃，详情如下：
1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复组织的重要营养素，对骨骼的修复和恢复至关重要。老年人腿骨折后，适量摄入优质蛋白质可以帮助加速骨折处的愈合。
2. 钙：钙是维持骨骼健康的关键营养素，对骨骼的生长和修复至关重要。在腿骨折恢复期间，摄入足够的钙可以促进骨骼再生和愈合。
3. 维生素C：维生素C有助于胶原蛋白的合成，胶原蛋白是构成骨骼组织的重要成分。增加维生素C的摄入可以提高骨骼的修复能力。
4. 维生素D：维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼的健康至关重要。老年人腿骨折后，摄入足够的维生素D可以促进骨骼的愈合和恢复。
5. 纤维素：纤维素是一种有助于肠道蠕动和排除废物的食物成分。保持良好的消化系统功能可以帮助身体更好地吸收和利用营养，促进骨骼的修复和恢复。
需要注意的是，在腿骨折恢复期间，除了合理的饮食，还应注意适当的运动和休息，避免过度使用受伤的腿部，同时遵循医生的治疗建议和康复计划。如果有任何不适或疑问，应及时咨询医生。